稻米按品种分为三大类：粳米、籼米和糯米 

各种米的营养价值：

粳米：

粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。 

其粥有“世间第一补”之美称。粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为，粳米味甘，性平。具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

籼米：

籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

糯米：

糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。

中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。

需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。